Некоторые особенности готовки на пару

Некоторые особенности готовки на пару




Универсальностью пароварок можно только восхищаться, какие только продукты в них не приготавливают. В любой можно приготовить блюда как из мяса, рыбы, или морепродуктов, так и яйца, овощи и крупы. Любители пароварок умудряются готовить в них даже вареники, пельмени, десерты и торты. Универсальность приготовления при технологии обработки паром - легко объяснима.

Ведь наиболее оптимально сохраняется пищевая ценность во всех продуктах. Особенно это ценно при приготовлении мяса, рыбы и овощей, чьи витамины и микроэлементы наиболее сильно разрушаются в процессе обыкновенной готовки. Разумеется, приготовленные при помощи пара яйца или каши не становятся полезнее, но зато готовить их при помощи пара намного легче, продукты в пароварке не могут, ни подгореть, ни перевариться, а значит, при такой готовке у хозяйки будет намного меньше хлопот.

Если исследовать продукты, которые производители не рекомендуют готовить на пару, то выяснится, что список таких продуктов очень не велик. 
  • Это, во-первых, макаронные изделия, особенно изготовленные из мягких сортов пшеницы. В принципе, разумеется, готовить макароны в пароварке все же можно в специальной емкости для приготовления каш, в которую дополнительно наливается вода и таким образом каша и макароны приготавливаются способом похожим на обычный, на плите. Разница только в том, что при помощи пара в этом случае просто нагревается жидкость и варка происходит не в кипятке, а при температуре всего лишь в 75-85 градусов. И если на варке каш такая температура сказывается только в лучшую сторону, то макаронные изделия при таком температурном показателе начинают развариваться и, соответственно, слипаться, а такое блюдо вряд ли понравится какой-нибудь хозяйке.
  • Во-вторых, все виды бобовых готовить на пару просто напросто нецелесообразно. То есть такое приготовление технологически возможно, но из-за того что фасоль и горох представляют из себя слишком сухие продукты, то на их приготовление на пару будет уходить слишком много времени. Так, замоченную заранее в воде фасоль придется варить порядка двух-трех часов, регулярно добавляя в пароварку воду и сливая, образовавшийся в ней конденсат. Право же приготовление гороховой или фасолевой каши не стоит таких дополнительных хлопот и куда проще сварить их в обычной кастрюле. К тому же фасоль, сваренная обычным способом, ни в чем не будет отличаться от фасоли из пароварки.
  • Так же не стоит подвергать обработке в пароварке продукты, из которых путем вываривания удаляют различные токсичные вещества, это в первую очередь грибы и субпродукты. Так как в связи с токсичностью некоторых видов грибов их перед приготовлением приходится вымачивать, или вываривать в большом количестве воды, то приготовление их в пароварке грозит пищевыми отравлениями. А из субпродуктов некоторые, к примеру, почки отвариваются в большом количестве воды для уничтожения неприятного запаха, что тоже невозможно, а главное совершенно бесполезно, делать в пароварке.


Назад в раздел